दही: अगर आप इस ट्रिक को अपनाएंगे तो आपको बाजार की तरह घर पर ही मलाईदार गाढ़ा दही मिलेगा, दही से पानी भी नहीं निकलेगा

दही: दही का इस्तेमाल हर घर में रोजाना किया जाता है. हर घर में गृहिणियां भी दही बनाती हैं लेकिन ज्यादातर गृहिणियों की समस्या होती है कि लाख कोशिशों के बाद भी वे बाजार जैसा मलाईदार और पानी रहित दही नहीं बना पाती हैं। इसी शिकायत के कारण कुछ विशेष व्यंजन बनाने के लिए दही बाजार से ही खरीदना पड़ता है। 

लेकिन आपको बता दें कि बाजार जैसा स्वादिष्ट और गाढ़ा दही घर पर बनाना बहुत आसान है. बाजार में बिकने वाला दही इसी ट्रिक से तैयार किया जाता है. अगर आप भी इस ट्रिक को अपनाएंगे तो हर रोज अपने घर पर स्वादिष्ट और गाढ़ी दही बनाएंगे। जिसे छोटे-बड़े सभी चाटकर खायेंगे। तो आइए दही जमाने के 4 अलग-अलग तरीकों पर एक नजर डालें। 

पानी रहित दही जमाने के तरीके

1. अगर आप मलाईदार और पानी रहित दही बनाना चाहते हैं तो दही को रात भर के लिए छोड़ दें. दही के लिए फुल क्रीम दूध का भी इस्तेमाल करें. दही के लिए भैंस के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। दूध को फटने से पहले अच्छी तरह उबाल लें। – दूध उबलने के बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें. दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मलाई फटे नहीं. जब दूध कमरे के तापमान पर आ जाए तो इसमें एक चम्मच दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। – दूध में दही अच्छी तरह मिल जाने के बाद पैन को ढककर रख दीजिए. सुबह तक आपका दही जम जायेगा. 

2. अगर आप जल्दी दही जमाना चाहते हैं और चाहते हैं कि यह पानी रहित हो तो दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें। जिस बर्तन में दही जमाना है उसके अंदर की तरफ दही लगाएं। – अब दूसरे बर्तन में दूध गर्म करें. – दूध गर्म हो जाने पर इसमें आवश्यकतानुसार दही मिलाएं और तैयार दूध-दही के मिश्रण को मिट्टी के बर्तन में रख दें. सुबह आप देखेंगे कि दही बिना पानी के बाजार की तरह जम गया है. 

3. तीसरा तरीका है कैसरोल में दही जमाने का. कैसरोल का उपयोग अक्सर ब्रेड या अन्य खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के लिए किया जाता है। इस पुलाव का उपयोग करके आप दही भी डाल सकते हैं. कैसरोल में दही भी जल्दी जम जाता है. अगर पुलाव में दही डालना है तो आधा लीटर फुल क्रीम दूध उबाल कर गर्म कर लें. इसके बाद इसे एक पुलाव में निकाल लें और इसमें एक चम्मच दही मिला लें। इसके बाद कैसरोल को ढककर तीन से चार घंटे के लिए रख दीजिए. चार घंटे बाद आपका दही जम जाएगा. 

4. दही जमाने की चौथी विधि उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके घर में माइक्रोवेव है। अगर आप रात में दही जमाना भूल जाते हैं तो दोपहर तक माइक्रोवेव की मदद से दही जमा सकते हैं. इसके लिए सबसे पहले माइक्रोवेव को पहले से गर्म कर लें और बंद कर दें। फिर एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में गर्म दूध में दही मिलाएं और इसे गर्म माइक्रोवेव के अंदर ढककर रख दें। इस तरह से आप दही डालेंगे तो दो से तीन घंटे में दही बनकर तैयार हो जायेगा.