उबले या ठंडे आलू? जो सेहत के लिए फायदेमंद हैं, जानिए तथ्य

आलू: जब भी हम किसी सब्जी की बात करते हैं तो सबसे पहले हमारे दिमाग में आलू ही आता है क्योंकि आलू ही एक ऐसी सब्जी है जिसे आप किसी भी सब्जी के साथ मिलाकर खा सकते हैं. इसका स्वाद दोगुना हो जाता है लेकिन सवाल यह उठता है कि कौन सा आलू भूनकर या उबालकर खाना ज्यादा फायदेमंद होता है.

कौन सा बेहतर है, उबले आलू या ठंडे आलू?

आलू एक ऐसी सब्जी है जिसे आप किसी भी तरह से खाएं तो निराश नहीं होंगे। आप इन्हें फ्रेंच फ्राइज़-दम अलू- के किसी भी रूप में खा सकते हैं, लेकिन आलू के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि ये हमेशा कैलोरी से भरपूर होते हैं।

ठंडे आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है

आलू को पकाने और ठंडा करने के बाद स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है। यह स्टार्च छोटी आंत में अपचित हो जाता है। यह इसे एक अच्छा प्रोबायोटिक बनाता है जो आंत में अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है और बदले में आंत माइक्रोबायोटा को अनुकूलित करने में मदद करता है।  

आलू में 4 तरह के स्टार्च होते हैं

RS1: पूरे या आंशिक रूप से पिसे हुए अनाज और बीजों में शामिल होता है जहां स्टार्च पाचन के लिए शारीरिक रूप से दुर्गम होता है।

RS2: कच्चे आलू, कच्चे केले और कुछ फलियों में पाया जाता है।

RS3 (रेट्रोग्रेडेड स्टार्च): इस प्रकार का स्टार्च तब बनता है जब स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। जैसे आलू, चावल और पास्ता.

आरएस4: स्टार्च जिसे पाचन को रोकने के लिए रासायनिक रूप से संशोधित किया गया है।

ठंडे आलू पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

यह हैक उन सभी व्यस्त लोगों के लिए उपयोगी है जो कम नकारात्मक प्रभाव वाले आलू और अन्य स्टार्च खाना पसंद करते हैं। परांठे या सब्जी जैसी किसी भी रेसिपी में उपयोग करने के लिए आलू को उबाल लें और ठंडा कर लें।

आप स्टार्च प्रतिरोध कैसे बनाए रख सकते हैं?

स्टार्च को अपनी पसंद के अनुसार पहले उबालकर, भाप में पकाकर, ग्रिल करके या भूनकर पकाएं। इसके बाद आलू को फ्रिज में 3 से 4 घंटे या 8 से 12 घंटे तक ठंडा किया जा सकता है.