हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ सर्दियों के मौसम में बाज़ार में आसानी से मिल जाती हैं। इनसे पराठे, पकौड़े, रसीले साग, पूरी, कबाब और भी कई तरह की रेसिपी बनाई जा सकती हैं। पालक, मेथी, बथुआ, लाल भाजी जैसी कई पत्तेदार सब्ज़ियाँ हैं जो सेहत के लिए बहुत पौष्टिक होती हैं। इनमें विटामिन, मिनरल, फाइबर, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
अगर आप नियमित तरीके से हरी सब्जियां पकाकर और खाकर बोर हो गए हैं, तो यहां हम आपको कुछ नए व्यंजनों के बारे में बता रहे हैं जो खाने में बेहद अनोखे और स्वादिष्ट हैं। यहां जानें कि आप पत्तेदार सब्जियों से क्या-क्या बना सकते हैं और कैसे।
वेजी साग अप्पम
सामग्री
1 कप सूजी
2 बड़े चम्मच- पोहा
बारीक कटी हुई मिश्रित सब्जियाँ (पालक, मेथी, सोया, बथुआ)
1/2 कप – पसंद की बारीक कटी हुई सब्जियाँ
1/2 छोटा चम्मच – बारीक कटी हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच- बारीक कटा हुआ अदरक
1/4 छोटा चम्मच- जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच- कुटी लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच- फल नमक
नमक – स्वादानुसार
तेल
वेजी साग अप्पम कैसे बनाएं
- सबसे पहले पोहा को धोकर उसका पानी निकाल कर चमच्च से मैश कर लें और उसमें सूजी मिला लें।
- अब एक बाउल में फ्रूट साल्ट और तेल डालकर मैश किए हुए पोहे में सारी सब्जियां मिलाकर अच्छे से फेंट लें। इसमें सारे मसाले डाल दें।
- अब इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें।
- अप्पम मेकर के हर डिब्बे में थोड़ा तेल लगा कर गरम करें, मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके तैयार बैटर के ढक्कन में डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
- जब नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए, तो उन्हें पलट दें। फिर से ढक दें और 2 मिनट तक पकाएँ। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। हरी चटनी के साथ परोसें।
क्रिस्पी पालक फ्रेंकी
सामग्री
मल्टीग्रेन आटे की रोटियां-2
बारीक कटा हुआ पालक – 1 कप
लम्बाई में कटी शिमला मिर्च-आधा
उबले और मसले हुए आलू-2
कसा हुआ गाजर-1/4 कप
कटा हुआ प्याज-1
लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला-1/2 छोटा चम्मच
चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच
टमाटर सॉस-6 चम्मच
हरी चटनी-3 चम्मच
मक्खन-2 चम्मच
तेल-2 चम्मच
नमक-स्वादानुसार
क्रिस्पी पालक फ्रेंकी कैसे बनाएं
- एक पैन में तेल गरम करें, शिमला मिर्च और पालक डालकर 2-3 मिनट तक चलाएँ। इसमें मसले हुए उबले आलू, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह भून लें। अब इसे एक प्याले में निकाल लें।
- एक पैन में मक्खन पिघलाकर उस पर रोटी सेक लें, फिर उस पर टोमैटो सॉस लगाकर बीच में गाजर और प्याज रख दें और आलू के मिश्रण को रोटी के बीच में रखकर लम्बा आकार दें। ऊपर से लम्बाई में हरी चटनी लगा दें।
- अब रोटी को कोने से मोड़कर रोल बना लें। इसे मक्खन में लपेट लें ताकि यह खुले नहीं। अब क्रिस्पी पालक फ्रैंकी को टमाटर की चटनी के साथ सर्व करें।
ग्रिल्ड हरा-भरा कबाब
सामग्री
बारीक कटा हुआ पालक – 1/2 कप
उबले-मैश किए हुए मटर-1/2 कप
बारीक कटी हुई मेथी – 1/2 कप
सोया ग्रैन्यूल्स-1 कप
भुने चने का पाउडर-2 चम्मच
अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट-1 चम्मच
गरम मसाला-1 चम्मच
उबला हुआ मसला हुआ आलू-1
चाट मसाला-1/2 चम्मच
तिल-1 चम्मच
जीरा-1/2 चम्मच
ब्रेड क्रम्ब्स-2 बड़े चम्मच
नींबू का रस-1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
तेल
ग्रिल्ड हरा-भरा कबाब कैसे बनाएं
- सबसे पहले सोया ग्रेन्यूल्स को आधे घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दें। आधे घंटे बाद उन्हें हथेली से दबा कर निचोड़ लें और मिक्सर में डाले बिना दरदरा पीस लें।
- अब एक बर्तन में तेल और ब्रेड क्रम्ब्स को छोड़कर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें। अब अपने हाथों को पानी से गीला करें और हथेली पर थोड़ा मिश्रण लेकर उसे कबाब का आकार दें।
- इस तरह के कई कबाब बना लें और उन्हें प्लेट में निकाल लें। ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें।
- अब ग्रिल पैन में तेल गरम करें और धीमी आंच पर कबाब को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें और चटनी के साथ सर्व करें।
चीज़ी बथुआ पूरी
सामग्री
मल्टीग्रेन आटा-1 कप
सूजी-1/2 कप
बथुआ-250 ग्राम
कसा हुआ पनीर के टुकड़े- 2-4
अजवायन – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच
पिसा हुआ जीरा और अजवाइन-1/2 चम्मच
हरी मिर्च-1
गूंथने के लिए तेल- 2 बड़े चम्मच नमक- तेल
स्वाद के लिए
चीज़ी बथुआ पूरी कैसे बनायें
- सबसे पहले बथुआ को अच्छे से धोकर पानी निकाल लें, ठंडा होने पर हरी मिर्च के साथ बिना पानी डाले पीस लें।
- एक बर्तन में आटा और सूजी मिला लें। इसमें बथुआ पेस्ट, पनीर, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अजवायन, जीरा और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें और इसे 15-20 मिनट तक ढककर रख दें।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूरी बेल लें। उन्हें गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। गरमागरम पूरी को सॉस, सब्जी या अचार के साथ परोसें।