अपने आहार में केवल कच्चे भोजन को शामिल करना एक फैशन बन गया है। कच्चा खाने के फायदे बहुत हैं। यह अधिक पोषक तत्व प्रदान करता है और शरीर को डिटॉक्स भी करता है, एलर्जी से राहत देता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, याददाश्त में सुधार करता है और मधुमेह के खतरे को कम करता है। कच्चा भोजन वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है क्योंकि यह कैलोरी, वसा और सोडियम में कम और फाइबर में उच्च होता है। कच्चा भोजन पैकेट वाले भोजन पर हमारी निर्भरता को कम करता है। ब्रेड, प्रसंस्कृत अनाज, चिप्स, पनीर, रिफाइंड तेल जैसे हानिकारक खाद्य पदार्थों से हम दूर रह सकते हैं। फिर भी, आहार में कच्चे भोजन को शामिल करने के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में जानना आवश्यक है।
कच्चे आहार पर निर्भर लोगों के लिए सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक यह है कि उन्हें पर्याप्त प्रोटीन, विटामिन बी 12 और आयरन नहीं मिल रहा है। ये पोषक तत्व उन खाद्य पदार्थों से आते हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। इनमें बीन्स, साबुत अनाज और लीन प्रोटीन शामिल हैं। इसके पूरक के लिए कई विटामिन सप्लीमेंट लेने पड़ते हैं।
कच्चा सब कुछ अच्छा नहीं
होता है आमतौर पर यह माना जाता है कि खाना पकाने से उसके पोषक तत्व और प्राकृतिक एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। यह धारणा आंशिक रूप से सही है। कुछ विटामिन ऐसे होते हैं जो केवल सब्जियों को पकाते समय सक्रिय होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जो कच्चे रूप में अधिक उपलब्ध होते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर पालक ल्यूटिन से भरपूर होता है और इसे पकाने से शरीर इसे ठीक से अवशोषित करता है।
टमाटर को भुनने पर टमाटर में मौजूद लाइकोपीन भी अधिक सक्रिय होता है। कुछ सब्जियों जैसे फूलगोभी, फूलगोभी, ब्रोकली, सरसों के साग आदि में गोइट्रोजन होते हैं। इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से थायराइड फंक्शन ब्लॉक हो सकता है। और हाइपोथायरायडिज्म बढ़ सकता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान उत्पन्न गर्मी के कारण यह निष्क्रिय हो जाता है। एक शोध में यह भी सामने आया है कि पकाने के बाद मिर्च और मशरूम की पौष्टिकता बढ़ जाती है। कुछ खाद्य पदार्थ पकाने के बाद अधिक सुपाच्य हो जाते हैं।
कच्चा कोना
संवेदनशील पाचन तंत्र वाले या आंतों की सूजन जैसे अल्सरेटिव कोलाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक है। उसे खाना बनाना चाहिए और खाना चाहिए। कच्चा खाना भी पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। पका हुआ खाना खाने से आप कई बीमारियों से बच सकते हैं। यदि आप कच्चा खाना खाते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, तो आपको फूड पॉइजनिंग का खतरा है।